2014年7月23日 星期三

明清時代的消暑

作者 okplaymayday (星期天的歷史學家) 看板 Gossiping
標題 Re: [問卦] 古時候的人是怎麼散熱的呢??
時間 Tue Jul 22 01:07:06 2014
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※ 引述《ppu12372 (高能兒)》之銘言:
: 有時候真的超級熱
: 根本就無法專心念書
: 現代至少能到圖書館去吹冷氣
: 那古代的讀書人或工作者呢??
: 不可能天氣熱就不讀書不工作吧?
: 還是說就是在天氣特熱時全地區效率降低呢??

古代中國沒有像現在這麼熱,而且16到18世紀進入小冰河時期,所以又更冷一點了。但是相對的,古人也沒有像現代人一樣耐熱,散熱的方法當然就是跑去避暑,不過能夠長距離移動的人,大多是富有的人家,或是經商的人。

一般人的消暑方法可能是用冰塊,中國的華中、華北等冬天能結冰的地區,都有設置冰窖,夏天就可以把冰塊拿出來用,多數的冰窖都是官方設置的,官方藏冰的目的是提供皇室解暑、保存食物所用,清代的藏冰平均有兩萬噸左右,其中沒用完的會釋出至市場。此外,也有少數的民營冰窖。關於江南地區製冰情況,請參考拙作,〈Re:[問卦] 古代皇帝想吃海產要怎麼辦?〉,以下只介紹冰品的使用情況:

一、吃冰

乾隆58年(1793),英國使者馬戛爾尼(George Macartney)的秘書巴若(John Barrow) 在北京附近就看到很多人在吃冰,所以他就在遊記中寫道:「在首都附近,即便是最窮的農民,也可以享用冰;雖然他們習慣喝熱茶及其他溫過的飲料,但各種在冰塊上冰鎮過的水果,還是他們的最愛。」嘉慶21年(1816),跟隨英國使者阿美士德(William Amherst)來中國的醫生阿裨爾(Clarke Abel)也看到天津、通州地區的商人們賣冰鎮水果,且常常有百姓手拿冰塊邊走邊吃。

天氣更熱的時候,冰塊就特別搶手,賣冰的商人就會假仙說撐不下去了,要漲價。文人嚴我斯因此寫詩抱怨三百銅錢都拿去買貴貴的冰了,翟灝也有一首詩說價格漲太兇,怎麼昨天賣一錢,今天貴十倍,太坑人。李慈銘的日記也寫說他想吃冰鎮西瓜,但是冰越賣越貴惹,哭哭喔。

吃冰真的是全民運動,北京的官員要集會時,朝殿下也會放冰水、冰桶,提供他們解渴用。皇帝關心的不只是官員,清高宗乾隆皇帝就怕歪國人熱到啦,還叫禮部官員多送一些冰。最有趣的是清聖祖康熙皇帝跑去避暑山莊,突然想到,在這裡都覺得熱,北京一定更熱,所以就跟刑部說,給監獄的囚犯一點冰湯喝,此後還變成定制。至於一般百姓,在京城的各大門口掛有「皇恩浩蕩」旗子的地方,每年暑期都有放冰水提供行人飲用。一些有錢的士紳也會比照辦理,也開辦施捨趴,旗子則寫「普結良緣」,大家交個朋友吧!

如果只吃清冰就遜掉了,宋代的《東京夢華錄》中,夜市的冰販就有賣荔枝雪糕、綠豆冰,元代的馬可波羅遊記也提到大都有牛奶冰。至於明清時期,當然就更加豐富了,《北京歲華記》提到差不多清明節過後,就有小販們搖著鈴鐺兒開始賣冰,大多是混著冰的酸梅湯。另外,清朝晚期還流行一種叫「冰果」的冰品,大概像現在的四種挫冰一樣,可以加很多料,包括水果、杏仁豆腐、蓮子等,混著冰粥一起吃。因為冰比較貴嘛,所以是配角,主體還是湯、粥。李慈銘的日記也提到,他早上起來喜歡去奶茶舖吃冰奶酪。不過,古代人相信食物有溫、寒的屬性,所以常常是小朋友吵著要吃冰,讀過書的人則認為吃太多恐會嘔吐、腹瀉,有一些詩詞諷刺愛吃冰的人,說他們吃完會澇賽。

二、吹冷氣

冷氣當然還是用冰做的,皇帝賞賜大臣冰塊是一種傳統,明清時期也延續賜冰的制度。當冰窖打開時,外面已經有很多車在等了,宦官就會派人把這些冰塊載到官員的家裡面,當然是先送給皇帝的親戚、勳臣,然後才是官員,不過魏忠賢這種大咖,自己還改裝了一臺可以裝冰的冷氣車,夏天出去的時候可以搭。此外,清朝比較好康,公務員的辦公衙門、監獄也會發派。

一般官員收到的冰都是比較小塊,有的人直接就拿去吃掉,通常則是放在大廳用盆子裝起來,或是裝在餐盤裡放在書桌上消解暑氣,嘉靖末年的文人方弘靜曾寫詩說,天氣太熱,雖然桌邊都放冰了,還不如躺在石室看書來的涼快。不是每個人都這麼不知足,另一個文人沈德符就寫詩說,一進門就有涼涼的冷氣,超爽的啦。清朝的怡親王弘曉也寫了一首詩,說夏天那麼長,還好有裝冰的盤子,吹著涼涼的風,聽冰融化滴滴答答的聲音,也是一種小確幸 。

以上是我亂說的,欲知詳情,請參考:邱仲麟,〈天然冰與明清北京的社會生活〉,《中央研究院近代史研究所》,50(臺北,2005),頁55-113。

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→ Atwo:皇帝不是都跑去熱河避暑嗎 07/22 01:08
→ l983: 我還以為是民明書房呢 07/22 01:08
推 DRIariel: @@ 07/22 01:09
推 d59203z:推 長知識了!! 07/22 01:09
推 imdai:推 07/22 01:10
推 vividcat46:好有趣喔! 難怪我今天看的歷史劇裡面有 XD 07/22 01:10
推 panfin:好像看過這篇 07/22 01:10
推 milk0513:侯抓到了 反核吹冷氣!!! 優文給推喔!!! 07/22 01:11
→ vividcat46:我還想說戲是不是在唬我 原來是真的古人也有冰吃 07/22 01:11
→ DRIariel:臺灣在日治前不知怎解熱的?日治時有引進冷凍技術 07/22 01:12

當代的製冰技術在清朝末年就已經引進中國了,冰淇淋也是在清末就吃的到。日治時期還
滿流行吃冰棒的,至於日治以前怎麼解熱,我也不知道,臺灣屬於亞熱帶地區,好像沒有
天然冰窖,如果查到相關研究再告訴你。

推 flydragon198:推知識 07/22 01:12
→ Atwo:不就華妃叫甄嬛在烈日之下跪著 跪到小產 他在門口吹著冰塊 07/22 01:13
→ Atwo:扇出來的冷風 07/22 01:13
推 lockbolt:沈德符就寫詩說,一進門就有涼涼的冷氣,超爽的啦 XDD 07/22 01:16
推 fakeimage:長知識推 07/22 02:16
推 m524009917:好厲害 07/22 02:18
→ DRIariel:一直在想是不是日本人覺得臺灣太熱才引進的XD 07/22 02:47
推 popclick:推 07/22 03:31
推 Comebuy:猛 07/22 05:47
推 cattie0709:長知識 07/22 05:57
推 ppu12372:推推 07/22 06:00
推 TheM9dada:好文 07/22 06:22
推 arihanta:推 07/22 07:57
推 kdash:專業 07/22 08:05
推 jehow:冰淇淋不是二戰才發明的 記得是空軍載牛奶 天空製冰 07/22 09:01

二戰的時候,用飛機在高空中製作冰淇淋這一個故事特別有名,但冰淇淋不是那時後才發
明,差不多在16世紀從義大利傳入法國,甚至有一說,是馬可波羅先從中國傳入義大利的
,不過這個說法太豪洨了,所以學者已經有專文駁斥。去年出版一本文化史的書很有趣,
專門討論冰淇淋,請參考:蘿拉.魏斯(Laura B. Weiss)著;楊詩韻譯《冰淇淋:吃的
全球史》(臺北:衛城出版,2012)。

推 Zuen449:好酷好有趣XDD 07/22 10:06
推 ghyt11:讚 07/22 10:21
推 j31712:推 07/22 10:29
※ 編輯: okplaymayday (36.232.156.157), 07/22/2014 10:41:58
推 Iamidiots:叫"熱河"確有避暑山莊 07/22 10:50
→ okplaymayday:熱河是蒙古語直翻過來的,跟當地的溫泉有關。 07/22 11:02
推 Galm:這篇很有趣XD 07/22 12:00
推 AAPL:有趣 07/22 12:00
推 dqIpb:冰菓 07/22 13:45
推 play23:想知道 「吃完會勞賽」的詩詞!!!!!!!! 07/23 13:18

李虹若,〈都門吟詠‧食品‧梅湯〉收入《朝市叢載》:「不擔挑子不推車,冰水梅湯味有餘。怪得京師誇道好,飲來學會猴拉稀。」再來一首佚名,《燕市百怪歌》:「冰水盛碎冰,大口喝的兇。若要身體弱,遺滿廁中坑。」

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