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※ 引述《yuzukineko (閃亮三叔公)》之銘言：
: 午安，各位吃飽沒 : 請問古代皇帝用膳一餐需要花國庫多少銀兩？
: 幾菜幾湯呢？可以簡單介紹菜色嗎？
: 有沒有御膳房內部的人員可以來爆卦一下
明代有一個資料叫做《寶日堂雜鈔》，裡面紀載光祿寺（掌管飲食的機構）的菜單和帳目，皇帝吃什麼東西，也算是機密的一種，所以這本書沒有出版，甚至沒什麼人知道，中央研究院的邱仲麟教授發現北京圖書館有本書的原稿（現已出版），所以發表了兩篇論文，並指導了一個學生研究這個題目。
《寶日堂雜鈔》的作者叫做張鼐，雖然是高級文官，但從來沒有在光祿寺任職，他抄出膳單的原因是個謎團，可能是單純對廚藝有興趣，參考宮中的菜單吧！裡面紀載明萬曆皇帝的御膳原料有豬肉、驢肉、薰肉、鵝、雞、鵪鶉、鴿子、雞子。飯菜用料則包含麵、麵觔、豆腐、腐衣、木耳、麻菇、香蕈、豆菜。點心所用則有豆粉、芝麻、核桃、清菉豆、杏仁等。烹飪所用調味料有香油、白糖、黑糖、砂仁、回香、花椒、胡椒。
看起來原料還算是普通普通，因為只是隨手抄一天，所以看不出特色。根據宦官劉若愚在《酌中志》的紀載，宮廷的菜色會依據季節不同，每個月都用當時出產的新鮮菜色，例如二月吃河豚，八月吃月餅、螃蟹，十月吃羊肉....等等，菜單列出來二十幾頁，所以我就不列了，大致上是以量取勝，並不是特別稀有，什麼天山雪蓮、彗星炒飯、鳳凰水晶是不存在的。
當然，每個皇帝愛吃的菜都不同，還是會依據皇帝的喜好，還有他的口味做調整，例如天啟皇帝喜歡吃蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿、海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄筋，算是比較高級的食物，崇禎皇帝喜歡吃羹湯。
最後講到花費，一般文人都喜歡誇張的說皇帝飲食花費千萬兩，這是一種形容奢侈的說法，講這些話的人都沒看過真實的數據。《寶日堂雜鈔》就有紀載，崇禎皇帝提倡節能減炭，要求減少飲食花費，砍完以後，一天大約是三百兩，每個月就是九千兩，比起萬曆皇帝每個月約一萬兩千兩還低。
參考資料：
- 邱仲麟，〈皇帝的餐桌：明代的宮膳制度及其相關問題〉，《臺大歷史學報》，34（臺北，2004），頁1-24。
- 邱仲麟，〈「寶日堂雜鈔」所載萬曆朝宮膳底帳考釋〉，《明代研究通訊》，6（臺北， 2003），頁1-25。
- 陳依婷，〈明代的宴享制度〉（南投：暨南大學歷史研究所碩士論文，2007）。
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
推 pponywong: 你御膳房系? 02/05 14:52
推 Nicehb: 統一布丁沒入菜單 失敗! 02/05 14:53
→ vancepeng: (づ′・ω・）づ 中國最後一個太監? 02/05 14:53
推 somefatguy: 一天吃100人年薪 02/05 14:55
→ wolfman: 皇帝1天伙食費300兩 說自己節儉....-_- 到底是什麼食材 02/05 14:55
明代中期社會很富有，商人吃得比皇帝豐盛真的是有可能的事情。
推 ato0715: 沒有統一布丁？ 02/05 14:56
推 asd2260123: 專業 02/05 14:56
推 aa85720tw: 感覺又是新的大神惹 02/05 14:56
推 Sungsaikit: 進到官員口袋150兩 如果KMT就是290兩 02/05 14:56
→ meredith001: 不敢給皇帝吃太稀有的 不然到時候要餐餐供應怎辦 02/05 14:56
→ aclock: 一天吃的就100個老百姓的年薪...還是很奢華啊 02/05 14:56
推 tonmeister: 怎麼沒有林鳳營鮮奶跟頂新的油呢？！ 02/05 14:57
推 pttnowash: 要考慮到是一個人一天吃300兩 或幾個人? 02/05 14:58
推 satosi011: 御膳房的回扣應該不少 02/05 14:58
推 piggy826: 那一天要吃幾餐有資料嗎 02/05 14:58
正式用餐也是三餐。
→ pttnowash: 整個皇帝身邊的妃子譬如10個一起吃300兩那還好 02/05 14:59
御膳、皇后膳、太妃膳、太子膳都是分開吃了，沒有跟皇帝一起吃的啦。
→ pttnowash: 比較好琪 皇帝肯定吃幾口就不吃 那剩下的就倒掉or誰吃 02/05 14:59
推 ilwe106: 推 02/05 14:59
→ gaym19: 朕封你為龍廚師 02/05 15:00
推 wotupset: 皇帝一天吃飯的錢 能讓平民吃100年 .. 02/05 15:00
→ pttnowash: 若是皇帝吃剩下的給身邊的護衛群or御膳房 相信大家樂意 02/05 15:00
推 kersihi: 推長知識 02/05 15:00
推 Sinreigensou: 以前真的是貧富差距大到難以想像 02/05 15:00
推 s4511981: 幹 本來很便宜的 物流幾個回扣下來 就變成三百兩了 02/05 15:02
推 soulknight: 一天三百兩 有包含底下的人或者嬪妃吧? 或早中晚消夜 02/05 15:03
推 pttnowash: 要定義的是 每個朝代的1兩銀子換算成現代貨幣是多少 02/05 15:04
→ pttnowash: 明朝以前的難定義 但清朝應該很多資料了吧? 02/05 15:05
→ shi0520: 不吃不喝100年才能吃皇帝的一餐 02/05 15:05
推 d1234509: 宮中人員的伙食不是掛在皇帝或是太后身上來解套? 02/05 15:05
推 yamacha: 古時候的老百姓真可憐 02/05 15:06
→ d1234509: 因為不是說宮廷下人伙食費不能比皇帝或是太后高 02/05 15:06
崇禎十五年三月膳單
御膳1046兩
皇后膳335兩
貴妃膳160兩
太子膳154兩
推 wsx26997785: 老百姓年收入3兩 皇帝吃一天300兩 夭壽喔 02/05 15:07
也還好，拿農民比當然差距比較大，去高級妓院嫖妓一次也要3~5兩。
推 Vincent6964: 難怪爭的你死我活就想當黃帝 02/05 15:09
推 w6523489: 好文推推 02/05 15:09
推 transcend789: 每盤都吃ㄧ點 02/05 15:09
推 wsx26997785: P大 朝鮮王族吃剩的都是給宮廷僕人去吃 02/05 15:10
推 andrewyllee: 這是一餐還是一天 02/05 15:10
推 foolfighter: 崇禎在打仗啊，內庫拿去養兵 02/05 15:11
推 FinZero: 官價高如天啊！ 02/05 15:11
→ wsx26997785: 所以推測中國皇帝剩菜的應該是分給宮庭僕人去吃 02/05 15:11
推 omi0210: 滿有趣的 XD 02/05 15:11
推 eddiego: 推 02/05 15:12
推 arnold3: 一天吃掉幾千萬還節能個鬼 02/05 15:14
推 Sinreigensou: 跟嫖妓費用比的話有錢我寧願嫖妓也不吃這個 02/05 15:14
推 freakclaw: 我看得懂! 02/05 15:14
推 abc55322: 用22k來算，一天吃掉220萬 02/05 15:15
推 wakeup1990: 推 02/05 15:15
推 nbapenny: 順道問一下，馬皇一日用膳要花多少兩 02/05 15:15
→ abc55322: 疑，不對 02/05 15:15
→ abc55322: 還要乘12個月呀！ 02/05 15:16
推 beyvaisu: 22k是月薪ㄟ 應該是220*12萬吧 02/05 15:17
→ beyvaisu: 也太奢侈了吧 02/05 15:17
推 wbreeze: 御膳王! 02/05 15:17
推 abc55322: 難怪勝文才只是自耕農 02/05 15:18
推 wsx26997785: 馬不是最愛吃便當 它都窩在總統府內看電視吃便當 02/05 15:19
推 VincentZeda: 有參考引用 讚! 推推 02/05 15:20
推 yannicklatte: 推，節能減碳也只是打個75折... 02/05 15:21
推 arnold3: 預算應該有八成都被御膳房汙走 02/05 15:21
推 geroviewdy: 推 02/05 15:23
推 regeirk: 但 02/05 15:23
推 EraKing: 好像一人年薪百萬，皇帝一餐吃一億 02/05 15:24
推 LINPINPARK: 商人有時候吃的比皇帝爽，像晉商這種財閥等級 02/05 15:24
推 chuckni: 其實明朝跟唐宋的皇帝比起來內院的開支算非常節儉了，常 02/05 15:24
推 XXXXDICK: 垃圾 02/05 15:24
推 walter0914: 不是說不能讓人抓到皇帝愛吃的東西? 02/05 15:24
推 lions402: 嫖一次2~3兩！ 妳嫖過膩 02/05 15:24
→ LINPINPARK: 八碟八碗，然後什麼山珍海味都有 02/05 15:25
→ chuckni: 常會被誤會明朝皇帝生活很荒淫其實錢都被官僚管很緊 02/05 15:25
→ LINPINPARK: 古代山西算內陸，晉商還可以吃到當天送到的海鮮 02/05 15:25
推 fr373969: 最省的應該是雍正吧 02/05 15:26
→ LINPINPARK: 另外推26拍的美食紀錄片，蠻有質感的 02/05 15:27
→ LINPINPARK: 舌尖上的中國邊看邊餓肚子 02/05 15:27
推 lolic: 推推 02/05 15:27
推 chuckni: 崇禎那時候打仗打到沒錢想想節省也是理所當然的 02/05 15:28
推 Comebuy: QQ 02/05 15:29
推 mecca: 請問你的臂章會發光嗎??? 02/05 15:29
推 win13: 明朝22K=0.25兩 02/05 15:30
推 techniclaire: 你御膳系！ 02/05 15:31
推 yuzukineko: 推 02/05 15:34
推 scott112: 到底要吃什麼可以吃這麼貴，只看菜單上的食材都沒這麼貴 02/05 15:35
史料沒有說明，我就不能多揣測，不過我之前看其他材料，有一個是說，城門壞了，宦官 報價要修的費用是13萬兩，結果有一個官員聽不下去，找其他人來修，最後花6000兩。
推 IHD: 難怪青樓都是給公子哥和高級文人去的 農民去一次一年薪水~~~ 02/05 15:35
推 joseph39: 你李提督? 02/05 15:36
→ Istari: 農民年收3兩 那農民平常到底都在吃甚麼 02/05 15:36
推 IHD: 這就是中國人海偉大之處 好多推崇啊 世紀一一表現遊戲就崩潰 02/05 15:37
推 tzonren: 吃土阿 02/05 15:37
推 chuckni: 農民本來就吃自己啊 02/05 15:42
推 silver5566: 現代一人賺50萬的話，一年要吃要1兆六耶 02/05 15:43
推 bluegates: 修城門的錢只能吃20餐 02/05 15:46
推 airbear: 遮掉ID我還以為是KMT 02/05 15:47
推 amethystboy: ㄧ天就吃掉百姓百倍年薪 天啊 02/05 15:47
噓 bbo40453: 就中國人傳統要中飽私囊啊，古代kmt 02/05 15:49
→ arnold3: 連戰都沒吃那麼貴 02/05 15:50
推 neverlight: 一定也是發包阿 一轉兩轉345678轉 02/05 15:51
→ neverlight: 原本10兩的東西轉到皇帝面前就變100兩 02/05 15:52
推 king22649: 中國人的轉統當然是挪用公款阿~ 02/05 15:53
推 sizumaru: 推考據 02/05 15:54
推 pplilian: 專業 02/05 15:58
推 i19861120: 蠻有趣的，還有的話還想看 02/05 15:58
推 Charley2309: 長知識了 謝謝 02/05 16:01
推 urchinchuang: 專業給推 02/05 16:01
推 Zeroyeu: 哇咧......一天吃掉一整年的錢....這種國家要一兩百年才 02/05 16:02
→ Zeroyeu: 倒.. 02/05 16:02
推 Anni3: 長知識 02/05 16:03
推 peine: 媽呀，一餐吃那麼貴，真是瘋了... 02/05 16:04
推 Sinreigensou: 我覺得成本應該沒這麼多 是一堆人要收回扣之類的 02/05 16:06
推 antigidu: 若一兩白銀算一萬臺幣 一天吃300萬 好奢侈 02/05 16:06
推 Kazimir: 可能這些材料在明朝的時候不好搞到吧？ 像是海鮮甚麼的 02/05 16:06
推 zjeff1: 好強噢 02/05 16:07
→ okplaymayday: 明代每個人都有戶籍，你是漁戶，每年就要上繳魚產。 02/05 16:08
推 a28200266: 回扣扣掉一半以上吧 02/05 16:10
推 agong: 吃太好的下場 都不好 02/05 16:10
推 tfoxboy: 烹飪王 02/05 16:13
推 cheetahspeed: Kmt大概拿297兩，剩下三兩差不多是食材價值 02/05 16:13
推 rrrrr123: 可以再多說一點嗎？想知道詳細～ 02/05 16:13
→ rrrrr123: 推御膳系 02/05 16:14
推 q13461346: 9成的錢被汙掉了吧... 02/05 16:14
推 capitalofz: 當時基層農民還是自給自足以物易物為主 02/05 16:17
→ capitalofz: 年積蓄很少是正常的 因為賺的主要都吃掉還有租稅 02/05 16:18
→ capitalofz: 所以不是農民一年只賺3-5兩而已 而是剩下3-5兩 02/05 16:18
推 huang19898: 三百兩...用在食材的錢有1%就不錯了 02/05 16:21
推 NANJO1569: 專業推 皇帝一頓飯 果然還是日擲千金啊 02/05 16:22
→ huang19898: 其實現在到外面吃 食材費也大概是一餐的1~3成 02/05 16:23
→ huang19898: 皇帝吃飯 主要錢是消耗在排場和層層把關吧 02/05 16:23
推 rrrrr123: 或許是食材的運費？ 02/05 16:25
推 must: 回扣，有興趣的人可以估狗「道光皇帝的荷包蛋」 02/05 16:32
推 cashliu: 節能減炭XD 02/05 16:39
推 gidens: 回扣加上當時社會產能低吧 02/05 16:47
推 jackeywu2003: 推 02/05 16:51
推 reexamor: 口桀口桀口桀！朕還要再吃十名宮女RRRR！ 02/05 16:53
推 westred: 不就等於一天吃22k x 100=220萬 02/05 16:53
推 fransiceyho: 餓了 02/05 16:55
推 wsxe2007: 叫皇帝吃屎吧…… 02/05 16:56
→ fransiceyho: 應該包含廚師們的薪水和廚房相關費用吧？ 02/05 16:56
→ dana0312: 兩 換算成台幣是多少? 02/05 16:59
推 kizzle: 推一個！ 02/05 17:00
推 jardon: 其實皇帝也不輕鬆阿 旁邊都是眼睛 02/05 17:03
推 Bartender: 認真推！ 02/05 17:11
→ ttping: 一堆人看到三兩就認為是22k是怎樣... 02/05 17:12
推 iPad8: 我有看 認真推 02/05 17:17
推 gor35764: 明代奇葩的文獻好多… 02/05 17:18
推 tsukasaxx: 之前不知哪看到的，清朝皇帝一天只吃二餐 02/05 17:21
推 yukai0919: 存48萬 02/05 17:21
推 ilGroundhog: 看到金三胖這麼胖 旁邊的人都這麼瘦就知道當皇帝有多 02/05 17:23
→ ilGroundhog: 奢侈 02/05 17:23
推 show95175300: 你御膳房系? 02/05 17:24
推 krishuang: 吃河豚感覺很危險 02/05 17:34
推 a5245242003: 好文給推 02/05 17:43
推 flamedevil: 你洨當家？ 02/05 17:44
推 wayaba: 推 02/05 17:58
推 qscNERO: 專業推 02/05 18:02
推 umano: 御膳王 02/05 18:07
推 langeo: 應該都報高很多吧 02/05 18:11
推 bforest: 推 02/05 18:17
推 yaya0228: 阿飛？ 02/05 18:18
推 cmsisgod: 最好皇帝會知道節能減碳啦!!!!!!XDDDDDDDDDD 02/05 18:22
推 jami: 1其實在古代食材種類少的可憐 ，現代肥宅都吃的比皇帝好 02/05 18:25
推 simon81345: 應該是指每年剩3兩吧…對照現代人工作超時…人人都幾 02/05 18:27
→ simon81345: 乎過勞過日子…一年過去戶頭搞不好還是0比起來…現代 02/05 18:27
→ LuvA: 你御膳系？ 02/05 18:42
推 avaricious: 好個慧星炒飯 02/05 18:45
推 hundredfly: 大概就是現在一天吃800萬的概念 02/05 19:00
推 Franceros: 推 02/05 19:02
推 hanhsiangmax: 八卦總是能看到優文XD 02/05 19:05
推 morning9: 那是有紀錄的 02/05 19:10
推 Nonenoic: 好想當皇帝 02/05 19:14
推 nasza: 22K是月薪,3兩是年薪,300兩換算皇帝一餐約2千6百萬 02/05 19:15
→ nasza: 更正是一天2千6百萬,一餐快900萬 02/05 19:17
推 TitanEric: 推佳文 02/05 19:20
推 saiulbb: 你玉善大廚嗎 02/05 19:44
推 freakclaw: 皇帝吃河豚不危險, 我記得會有專人先試過, 蔣家吃飯前 02/05 19:56
→ freakclaw: 也有專人把關. 02/05 19:56
→ freakclaw: 我好像看到很多佛跳牆的材料. XD~ 02/05 19:57
推 sillymon: 是都被汙走了還是每次都擺好幾百盤出來啊XDDD 02/05 20:03
推 eros1104: 御膳房出身？ 02/05 20:04
推 Supbiy121: 彗星炒飯跟鳳凰水晶XD 02/05 20:16
推 dnkofe: 專業推 02/05 20:18
推 Commands: 六千兩那個一定是中國人！ 02/05 20:36
推 Verola: 沒吧 其實皇帝吃的對現代人來說都很普通 是底層真的太苦了 02/05 20:46
→ Verola: 不能用現代22k去想像古人生活 你是頭家 人家是賤民奴隸 02/05 20:47
→ Verola: 為什麼都有大大寫出來了還一堆人看不懂XDD 02/05 20:47
推 chungyiju: 02/05 21:00
推 maplefff: 一餐900萬是沙小啦....=/= 02/05 21:19
推 s87847415: 推 02/05 21:24
推 p112233: 我要是皇帝，每天吃泡麵省錢發軍餉統一世界 02/05 21:56
噓 jimmy5680: 晚明比較勤奮的老百姓月薪就一兩多，怎麼可能一年三兩 02/05 23:06
推 seraphmm: 拿破崙是還有維持軍校時代的簡餐 02/05 23:10
推 perytech: 推！ 02/05 23:34
推 cc219310: 回扣... 02/06 01:05
推 senatus24601: 推 歷史系看到後面的參考書目心有戚戚焉XD 02/06 01:22
推 jealic: 我看啊 知識我推！ 02/06 19:02
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